Œufs bénédictes avec sauce légère
25 minutes
Ingrédients :
4 portion(s)
| Pour les oeufs pochés | |
| 2 litres | d'eau |
| 4 | oeufs |
| 2 | jaunes d'oeufs |
| 200 g | de yaourt grec 0% |
| 2 cc | de moutarde |
| 2 cs | de jus de citron |
| 2 cc | d'huile d'olive |
| sel et poivre selon goût | |
| un peu de ciboulette fraîche | |
| un peu de persil | |
| 4 tranches | de pain complet |
| 4 tranches | de saumon fumé |
| quelques brins de ciboulette ou persil pour la déco | |
| 500 g | d'épinards en branche frais (ou surgelé) |
| sel poivre selon goût |
Préparation :
- Porter une grande casserole d’eau frémissante à feu doux et ajouter le vinaigre blanc.
- Casser chaque œuf dans un petit bol.
- Créer un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et verser délicatement un œuf au centre.
- Laisser cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
- Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le second œuf.
- Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d’œufs, le yaourt grec, la moutarde et le jus de citron.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, cuire les épinards avec sels et poivre environ 5 à 10 minutes.
- Faire griller les tranches de pain complet.
- Déposer une couche d’épinard puis une tranche de de saumon fumé sur chaque tranche de pain.
- Ajouter un œuf poché sur le dessus.
- Napper de sauce légère et parsemer de ciboulette.
Informations supplémentaires :
Conseils et accompagnements
- Servir avec une salade verte pour un repas équilibré.
- Ajouter quelques légumes grillés comme des asperges ou des épinards.